Нож сантоку OMOIKIRI DAMASCUS KUON 4992036

В модельном ряду DAMASCUS KUON — это шаг в сторону универсальности: не слишком длинный клинок, чтобы работать на разделочной доске, и не слишком узкий, чтобы справляться с нарезкой крупных овощей. Сантоку здесь — это баланс между традиционным японским профилем и европейской привычкой резать с опорой на кончик лезвия. Модель занимает среднюю позицию между компактными ножами для чистки и полноразмерными шеф-ножами, поэтому её выбирают как основной инструмент на каждый день.

Клинок и геометрия

Сердцевина — сталь AUS-10, закрытая 66 слоями дамасской обкладки. Твёрдость 67 HRC — это высокий показатель, который держит кромку дольше, чем у ножей с HRC 60–62. Такая твёрдость требует аккуратного обращения: не стоит рубить замёрзшие продукты или резать на стеклянной доске. Клинок имеет двустороннюю заточку, что удобно для правшей и левшей. Рукоять выполнена из берёзового капа с вставкой из эпоксидной смолы синего цвета — это не только декоративный элемент, но и способ сделать хват плотнее: смола не скользит при влажных руках.

Сценарии использования

Нож подходит для нарезки мяса, рыбы, овощей и зелени. Благодаря сантоку-профилю им удобно делать тонкие ломтики и крошить продукты. Рукоять из капа берёзы со временем приобретает тёплый оттенок, но не требует специального ухода — достаточно протирать её сухой тканью. Для заточки используйте мусат или водные камни с зернистостью от 1000 грит.